酒糟烘干是一個涉及多個步驟和關(guān)鍵工藝參數(shù)的復(fù)雜過程。以下是進行酒糟烘干時需要掌握的主要工藝：

　　一、預(yù)處理

　　篩分：去除濕酒糟中的雜質(zhì)和大顆粒，確保進入烘干機的物料均勻細小，有利于提高烘干效率。

　　攪拌：對濕酒糟進行均勻攪拌，使其內(nèi)部水分分布更加均勻，有利于后續(xù)烘干過程中的均勻加熱。

　　二、烘干方法選擇

　　根據(jù)酒糟的特性、生產(chǎn)規(guī)模以及成本預(yù)算，選擇合適的烘干方法，如熱風(fēng)直接干燥法或蒸汽間接干燥法。熱風(fēng)直接干燥法通過加熱爐將熱風(fēng)送入滾筒式干燥機，與濕酒糟進行熱交換，排出水分；蒸汽間接干燥法則利用干熱蒸汽對酒糟進行干燥。

　　三、烘干參數(shù)控制

　　溫度：溫度過高可能導(dǎo)致酒糟中的營養(yǎng)成分被破壞，溫度過低則會影響烘干效率。因此，需要嚴格控制烘干過程中的溫度，確保其在適宜的范圍內(nèi)。

　　濕度：濕度控制關(guān)系到產(chǎn)品的含水量。通過調(diào)節(jié)烘干機的參數(shù)，如熱風(fēng)溫度、風(fēng)量等，可以控制酒糟的濕度，達到理想的含水量。

　　風(fēng)量：風(fēng)量影響烘干速度和均勻性。適當(dāng)?shù)娘L(fēng)量可以加速酒糟內(nèi)部水分的蒸發(fā)，提高烘干效率。

　　四、烘干機操作與維護

　　均勻進料：保證物料均勻、適當(dāng)?shù)耐读希苊庖淮瓮读线^多、過快，既能保證烘干機的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，又能減少設(shè)備堵塞等故障的發(fā)生。

　　定期檢查與維護：對烘干機的零件和部件進行定期檢查和緊固，確保設(shè)備穩(wěn)定運行。同時，注意用電安全和設(shè)置保護裝置，避免發(fā)生危險。

　　五、排出與冷卻

　　排出：烘干后的酒糟需要及時排出，避免過度烘干或堵塞排出口。控制排出速度和方式，確保酒糟順暢排出。

　　冷卻：排出后的酒糟還需進行冷卻處理，以降低其溫度，有利于后續(xù)的包裝和儲存。冷卻可以通過將酒糟置于通風(fēng)良好的地方或使用冷卻器進行。

　　六、包裝與儲存

　　經(jīng)過烘干和冷卻處理后的酒糟可以進行包裝或直接出售。包裝時需要注意控制酒糟的含水量和保質(zhì)期，以便于運輸和存儲。

　　綜上所述，酒糟烘干需要掌握的工藝包括預(yù)處理、烘干方法選擇、烘干參數(shù)控制、烘干機操作與維護、排出與冷卻以及包裝與儲存等多個方面。只有掌握這些工藝，才能確保酒糟烘干的質(zhì)量和效率。